tag:blogger.com,1999:blog-63725902600187454962024-02-20T17:02:18.561-08:00ครัวมหาผลอาหารไทย อิสานแท้ ไก่อบโอ่งUnknownnoreply@blogger.comBlogger12125tag:blogger.com,1999:blog-6372590260018745496.post-69027603806168109012009-12-15T20:54:00.000-08:002009-12-15T20:57:02.504-08:00อาหารประเภทยำ<div align="center"><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_3710.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำผักบุ้งกุ้งสด</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_2791.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำสามเกลอ</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_3407.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำส้มโอ</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_5307.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำผักกระเฉด</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_8217.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำถั่วฟู</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_5063.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำหัวปลี</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_315.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำมะเขือยาว</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_923.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">กุ้งแกล้มยำมะม่วง</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_3798.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำพริกหยวก</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/1.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำถั่วพู(สูตร1)</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_4193.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำมาม่า</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_1734.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำวุ้นเส้น</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_4754.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำหอยแมลงภู่</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_9045.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำหอยแครง</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_5312.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำปลาหมึก</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_7744.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำทะเล</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_2338.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำแมงกะพรุน</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_9928.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำโป๊ะแตก</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_6244.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำปลาทู</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_25.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำรวมผลไม้ดิบ</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_909.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_4661.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำปลาน้อยกับสหาย</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><div align="center"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_6122.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำถั่วพู</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_3492.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ปลาสำลียำมะม่วง</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_778.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำก้านคะน้า</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"><div align="center"><br /></span><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post_19.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">ยำหัวปลีกุ้งสด</span></a><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;"> </span></div><div align="center"> </div><div align="center"><a href="http://ยํา.blogspot.com/2009/08/blog-post.html"><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#003300;">สูตรยำกุ้งฮ่องกง</span></a></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6372590260018745496.post-35031950993534719512009-12-15T07:50:00.000-08:002009-12-15T20:33:42.561-08:00ขนมไทย<span style="font-family:arial;color:#660000;"><span style="font-size:130%;">ขนมไทย</span> เป็นของหวานที่ทำและรับประทานกันในอาณาจักรไทย มีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทยคือ มีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีการรับประทานที่ปราณีตบรรจงของขนมแต่ละชนิด ซึ่งยังแตกต่างกันไปตามลักษณะของขนมชนิดนั้นๆ</span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6372590260018745496.post-39690813229390061102009-12-15T07:48:00.000-08:002009-12-15T07:49:37.916-08:00ขนมต้ม<span style="font-family:arial;"><span style="color:#003300;">ส่วนผสม<br /></span>แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ<br /><br />น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ<br /><br />แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง<br /><br />น้ำ 1/2 ถ้วยตวง<br /><br />มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 1/2 ถ้วยตวง<br /><br />น้ำตาลปีบ 1 ถ้วยตวง<br /><br />เกลือป่น 1/4 ช้อนชา<br /><br />มะพร้าวขูดเป็นเส้น 2 ถ้วยตวง<br /><br /><span style="color:#003300;">วิธีทำ</span><br /><br />-ผสมแป้งท้าวยายม่อมแป้งข้าวเหนียวเข้าด้วยกันค่อยๆ เติมน้ำเปล่าทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่มปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ซ.ม.<br />-ผสมน้ำตาลปีบฝอยน้ำเป่า 2 ช้อนโต๊ะ ในกระทะทองตั้งไฟกวนให้เหนียวสำหรับเป็นไส้ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม<br />-แผ่แป้งที่ปั้นไว้เป็ยแผ่นแบนวางไส้ลงตรงกลางแล้วหุ้มไส้ให้มิด<br />-ใส่น้ำในหม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่ขนมต้มลง เมื่อขนมสุกลอยตัวขึ้นตักขนมใส่น้ำเย็นแล้วสะบัดให้ สะเด็ดน้ำ<br />-มะพร้าวผสมเกลือป่นคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ขนมคลุกลงกับมะพร้าวให้ทั้วจัดใส่จาน </span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6372590260018745496.post-11333528987370609522009-12-15T07:39:00.000-08:002009-12-15T07:40:07.108-08:00การส่งเสริมการขายลักษณะธุรกิจ<br />ร้านที่ขายอาหารข้าวราดแกง และอาหารตามสั่ง โดยจำหน่ายอาหารและ เครื่องดื่ม ในลักษณะให้บริการที่ร้าน และ ปรุงสำเร็จนำกลับไปรับประทานที่บ้าน<br /><br /><br />วิธีการจัดตั้งและเริ่มต้นธุรกิจการจดทะเบียนพาณิชย์<br /><br />ประเภทบุคคลธรรมดา<br />มีลักษณะเป็นกิจการที่มีเจ้าของเป็นบุคคลธรรมดา คนเดียวหรือหลายคน หรือห้างหุ้นส่วนสามัญ ประเภทไม่จดทะเบียนผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหารประเภทบุคคลธรรมดา ต้องจดทะเบียนพาณิชย์สถานที่ยื่นขอจดทะเบียน<br />กรุงเทพฯ ยื่นขอจดทะเบียน ณ สำนักงานบริการการจดทะเบียนธุรกิจ 1-7 สำนักทะเบียนธุรกิจ และส่วนจดทะเบียนธุรกิจกลาง<br />กรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์<br /><br />ต่างจังหวัด ยื่นขอจดทะเบียน ณ ที่ว่าการอำเภอ/กิ่งอำเภอที่ตั้งสถานประกอบการ ยกเว้นอำเภอเมือง หรือ อำเภอที่มีการกำหนด<br />ให้ยื่น ณ สำนักงานพัฒนาธุรกิจการค้าจังหวัดที่ตั้งสถานประกอบการ<br /><br /><br />ประเภทนิติบุคคล<br />ผู้ประกอบการธุรกิจต้องจดทะเบียนตามประมวลกฎหมายแพ่งและพาณิชย์ สถานที่ยื่นขอจดทะเบียน<br />กรุงเทพฯ ยื่นขอจดทะเบียน ณ สำนักงานบริการจดทะเบียนธุรกิจ 1 – 7 และส่งจดทะเบียนธุรกิจกลาง สำนักทะเบียนธุรกิจ กรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์<br /><br />ต่างจังหวัด ยื่นขอจดทะเบียน ณ สำนักงานพัฒนาธุรกิจการค้าจังหวัด ที่ห้างหุ้นส่วนบริษัทมี สำนักงานแห่งใหญ่ตั้งอยู่<br /><br />ภาษีเงินได้<br /><br />บุคคลธรรมดา<br />ต้องยื่นขอเป็นผู้มีบัตรประจำตัวผู้เสียภาษีอากรต่อ สรรพากรพื้นที่ ที่ตั้งของสถานประกอบกา<br />- ต้องยื่นแบบแสดงรายการชำระภาษี เงินได้บุคคลธรรมดาประจำปีและครึ่งปี (ภ.ง.ด.90 และ 94)<br />- หากมีรายได้เกิน 1,200,000 ต่อปี ต้องยื่นชำระภาษีมูลค่าเพิ่มตามแบบ ภ.พ. 30<br /><br />นิติบุคคล<br />ต้องยื่นขอเป็นผู้มีบัตรประจำตัวผู้เสียภาษีอากรต่อ สรรพากรพื้นที่ ที่ตั้งของสถานประกอบการ<br />- ต้องยื่นภาษีเงินได้นิติบุคคล ประจำปี และ ครึ่งปี (ภ.ง.ด.50 และ 51)<br />- หากมีรายได้เกิน 1,200,000 ต่อปี ต้องยื่นชำระภาษีมูลค่าเพิ่มตามแบบ ภ.พ. 30<br /><br />กฎหมายและระเบียบเฉพาะธุรกิจ<br /><br />ใบอนุญาตประกอบกิจการที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ<br />ธุรกิจร้านอาหาร เป็นกิจการที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพตามกฎหมายว่าด้วยการสาธารณสุข ต้องขออนุญาตประกอบกิจการก่อนดำเนินการสถานที่ขออนุญาต<br />กรุงเทพฯ ยื่นขอ ณ สำนักงานเขตที่ตั้งสถานประกอบการ<br />ต่างจังหวัด ยื่นขอ ณ สำนักงานเทศบาล หรือ สำนักงานสุขาภิบาล หรือ องค์การบริหารส่วนตำบล ซึ่งดูแลเขตพื้นที่ที่ตั้งสถานประกอบการ<br />ค่าธรรมเนียม ไม่เกิน 10,000 บาท<br /><br />การปิดป้ายแสดงราคาค่าบริการ<br />คณะกรรมการกลางว่าด้วยราคาสินค้าและบริการ กระทรวงพาณิชย์ ได้ออกประกาศกำหนดให้ผู้จำหน่ายปลีกอาหารและเครื่องดื่ม ต้องปิดป้ายแสดงราคาค่าบริการให้เห็นชัดเจนในที่เปิดเผย ณ สถานที่จำหน่าย การฝ่าฝืนมีโทษปรับไม่เกิน 10,000 บาท<br /><br />ใบอนุญาตจำหน่าย สุรา และยาสูบ<br />ผู้จำหน่ายสุรา และหรือ ยาสูบ ต้องเป็นผู้ได้รับอนุญาตให้จำหน่าย<br />สถานที่ขออนุญาต<br />กรุงเทพฯ ยื่นขอ ณ กรมสรรพสามิต กระทรวงการคลัง<br />ต่างจังหวัด ยื่นขอ ณ สำนักงานสรรพสามิตอำเภอ/กิ่งอำเภอ ที่สถานประกอบการตั้งอยู่ค่าธรรมเนียม<br />สุรา ฉบับละ 110 – 1,650 บาท /ปี , ยาสูบ ฉบับละ 20 บาท/ปี<br />นอกจากนี้ยังมีกฎและระเบียบด้านสาธารณสุข สิ่งแวดล้อม สวัสดิการและการคุ้มครองแรงงานที่ต้องถือปฏิบัติ<br /><br />รายละเอียดการลงทุน<br /><br />ค่าใช้จ่ายสำหรับการลงทุนเริ่มต้น<br />จะแตกต่างกันตามขนาดและลักษณะของกิจการจากข้อมูลเฉลี่ยของการสำรวจการลงทุนเริ่มต้นของผู้ประกอบธุรกิจ จำแนกเป็น<br />- ตกแต่งอาคาร เฟอร์นิเจอร์และเครื่องใช้สำนักงาน อัตราส่วนร้อยละ 14<br />- เครื่องมือและอุปกรณ์ในธุรกิจภัตตาคารและร้านอาหาร อัตราส่วนร้อยละ 10 ประกอบด้วย ตู้เย็น ตู้แช่ เตาแก๊ส กระทะ หม้อ จาน ช้อน ซ่อม แก้ว และเครื่องครัวต่างๆ<br />- เงินทุนหมุนเวียน อัตราส่วนร้อยละ 76 ส่วนใหญ่เป็นค่าใช้จ่ายในการซื้อวัสดุสำหรับบริการลูกค้า เงินเดือนพนักงาน ค่าน้ำประปา ไฟฟ้า เป็นต้น<br /><br />อัตราผลตอบแทนทางการเงิน<br />อัตราผลตอบแทนทางการเงินของธุรกิจภัตตาคาร/ร้านอาหารจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ขนาดของกิจการ ทำเลที่ตั้ง และความสามารถในการบริหารธุรกิจเป็นต้น จากการสำรวจพบว่า อัตรากำไรสุทธิต่อยอดรายรับจะประมาณร้อยละ 15.17 กำไรสุทธิต่อเงินลงทุนประมาณ ร้อยละ 39.22 ต่อปี โดยมีระยะเวลาคืนทุนประมาณ 1.8 ปี<br /><br />การตั้งราคาและโครงสร้างราคาที่เป็นธรรม<br />ปัจจัยการตั้งราคา<br />ประกอบด้วย<br />- ต้นทุน<br />- ทำเลที่ตั้ง<br />- ค่าบริการของภัตตาคารและร้านอาหารในระดับเดียวกันในท้องตลาด<br /><br />โครงสร้างราคา<br />คำนวณโดย ต้นทุน บวกกับ กำไรที่ต้องการ<br />ต้นทุนประกอบด้วย<br />- ต้นทุนผันแปร เช่น วัตถุดิบที่ใช้ทำอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ ผักต่างๆ เป็นต้น<br />- ต้นทุนคงที่จัดสรร เช่น ค่าเช่า เงินเดือนพนักงาน ค่าน้ำประปา ค่าไฟฟ้า และค่าเสื่อมราคาสิ่งปลูกสร้าง เครื่องมืออุปกรณ์<br /><br />การบริหาร/การจัดการ<br /><br />โครงสร้างองค์กร<br />ประกอบด้วยงานหลักดังนี้<br />1. ด้านการบริหาร รับผิดชอบด้านการเงิน บัญชี จัดซื้อ บุคคล ธุรการ ดูแลความสะอาดของร้าน ต้อนรับลูกค้า และบริหารงานทั่วไป<br />2. ด้านการปรุงอาหาร มีหน้าที่เตรียมวัตถุดิบ ปรุงอาหารสำเร็จ หรือปรุงอาหารตามที่ลูกค้าสั่ง รวมถึงการดูแลรักษาความสะอาด เครื่องมือและอุปกรณ์ในการปรุงอาหาร เช่น จาน ชาม ช้อน ช้อนส้อม มีด และเครื่องมืออุปกรณ์ในครัว เพื่อให้สะอาด และพร้อมสำหรับการใช้งาน รวมถึงการดูแลรักษาความสะอาดในส่วนที่ใช้บริการลูกค้า เช่น จาน ชาม ช้อน ซ่อม รวมถึงเครื่องปรุงรสอาหาร<br />3. ด้านการให้บริการลูกค้า มีหน้าที่ความรับผิดชอบในการต้อนรับลูกค้า รับคำสั่งรายการอาหารและเครื่องดื่ม เสิร์ฟอาหาร เก็บเงิน และอำนวยความสะดวกอื่นๆแก่ลูก<br /><br />วิเคราะห์ข้อดี ข้อด้อย โอกาส และอุปสรรค<br />ข้อดี<br />1. เป็นธุรกิจที่ไม่ซับซ้อน เน้นในด้านความรู้หรือประสบการณ์<br />2. ใช้เงินลงทุนไม่สูง ให้ผลตอบแทนดี<br />3. แรงงานอื่นๆ (ยกเว้นแม่ครัว)หาได้ง่าย<br /><br />ข้อด้อย<br />1. แม่ครัวฝีมือดีหายาก เข้าออกบ่อย<br />2. ต้องการทำเลที่ตั้งที่ดี ซึ่งหายาก และค่าเช่าสูง<br /><br />โอกาส<br />1. คนไทยนิยมบริโภคนอกบ้านมากขึ้น และนิยมซื้ออาหารจากภายนอกมาบริโภคในบ้าน แทนการปรุงอาหารเอง<br />2. คนไทยตื่นตัวในด้านสุขภาพมากขึ้น ทำให้เลือกบริโภคอาหารที่สะอาดถูกสุขลักษณะ จึงเป็นโอกาสสำหรับร้านอาหารที่ถูกสุขลักษณะ<br />3. ร้านอาหารมีหลากหลายประเภท สามารถเลือกประเภทที่ถนัด หรือประเภทที่ยังไม่มี ในย่านที่ต้องการเปิดร้านอาหาร<br />4. มีทำเลที่ตั้งร้านและมีอาคารสิ่งปลูกสร้างอีกจำนวนมากที่สามารถเช่ามาดำเนินธุรกิจภัตตาคาร/ร้านอาหาร<br />5. มีแหล่งให้เรียนรู้ด้านการปรุงอาหารจำนวนมาก<br /><br />อุปสรรค<br />1. มีผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหารจำนวนมาก การแข่งขันสูง<br />2. ต้นทุนค่าวัสดุในการปรุงอาหารสูงขึ้น<br /><br /><br /><br />ข้อเสนอแนะ<br />ด้านการบริหารจัดการ<br />1. ต้องมีความรู้พื้นฐานในธุรกิจให้บริการของตนเอง และติดตามความเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา<br />2. ต้องมีความเป็นผู้นำและพื้นฐานความรู้ด้านการบริหารจัดการ<br />3. ส่งเสริมและให้โอกาสพนักงานเข้ามามีส่วนร่วมในธุรกิจในลักษณะแบ่งปันผลประโยชน์จากรายได้<br />4. ให้ความสำคัญกับการสรรหาและฝึกอบรมพัฒนาบุคลากร<br />5. ให้ผลตอบแทนและสิ่งจูงใจที่เหมาะสมเพื่อให้แรงกระตุ้นในการปฏิบัติงานของพนักงาน<br />6. ให้พนักงานมีส่วนร่วมในการบริหารหรือเสนอความคิดเห็น มีความรักและภักดีต่อองค์กร<br />7. ดำเนินการให้ถูกต้องต่อกฎหมายและระเบียบข้อบังคับ<br />8. จัดทำแผนธุรกิจที่เหมาะสม ทั้งภายในและภายนอกองค์กร<br />9. ต้องให้ความสำคัญและเวลากับการบริหารอย่างใกล้ชิด<br /><br />ด้านการตลาด<br />การบริการ<br />1.ให้บริการที่ดีและเป็นกันเองกับผู้มาใช้บริการ<br />2.สร้างตราหรือเครื่องหมายเพื่อให้ลูกค้าระลึกถึงและจดจำได้ง่าย<br />3.สร้างมาตรฐานด้านการให้บริการและอัตราค่าบริการ<br />4.ให้บริการที่รวดเร็วแก่ผู้มาใช้บริการ<br />5. เสนอบริการรูปแบบอาหารใหม่ๆที่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้ใช้บริการได้ดีขึ้น<br />6. เสนอรูปแบบบริการใหม่ๆ เช่น การส่งอาหารถึงบ้านและสำนักงาน เป็นต้น<br /><br />สถานที่ให้บริการ<br />1.ใช้เครื่องมืออุปกรณ์ที่ทันสมัย, สะอาด และอยู่ในสภาพพร้อมใช้งาน<br />2. เลือกทำเลที่ตั้งให้เหมาะสม สะดวกต่อการติดต่อ เดินทางสะดวก<br /><br /><br />1.ทำป้ายโฆษณาหน้าสถานบริการให้สะดุดตา<br />2. ลงโฆษณาในสื่อที่สามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าเป้าหมายด้วยต้นทุนที่ต่ำ<br />3.ทำโบว์ชัว แผ่นพับ แนะนำบริการ แจกแก่กลุ่มเป้าหมาย<br /><br />ด้านบัญชีและการเงิน<br />1.ไม่สร้างภาระค่าใช้จ่ายประจำมากเกินไป<br />2.มีโครงสร้างเงินลงทุนที่เหมาะสม ไม่ก่อภาระหนี้มากเกินไป<br />3.บริหารการเงินอย่างเหมาะสมให้ธุรกิจมีสภาพคล่องทางการเงินสูง<br />4.นำกำไรจากการดำเนินงานเป็นเงินทุนสำรองหรือสำหรับการขยายธุรกิจ<br />5.แยกบัญชีระหว่างธุรกิจและส่วนตัว<br />6.ควรจัดทำงบการเงินให้ถูกต้อง<br />7.นำระบบคอมพิวเตอร์และโปรแกรมสำเร็จรูปทางบัญชีมาช่วยเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานและลดค่าใช้จ่ายด้านแรงงานUnknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6372590260018745496.post-43141263713805052332009-12-15T07:32:00.000-08:002009-12-15T07:36:14.100-08:007 ขั้นตอนที่ช่วยดึงลูกค้ากลับมา<p align="center"><img style="WIDTH: 354px; HEIGHT: 278px" height="359" src="http://www.microsoft.com/thailand/smallbusiness/images/articles_q3fy08/8_MSB08_Christina%2BMarthaM_01.jpg" width="477" /></p><br /><br /><br /><br />คุณคงเคยได้ยินคำพูดที่บอกว่า "อย่าทำตัวเป็นคนแปลกหน้าซิ" เนื่องจากผู้พูดต้องการที่จะกระชับความสัมพันธ์กับคุณให้แนบแน่นยิ่งขึ้นกว่าเดิม แต่ถ้าหากเป็นเจ้าของธุรกิจขนาดเล็กแล้ว ลูกค้าที่ย้อนกลับมาซื้อสินค้าหรือบริการซ้ำถือเป็นสิ่งที่มีความสำคัญต่อการอยู่รอดของบริษัทอย่างยิ่ง<br /><br />เจ้าของกิจการจำเป็นต้องเข้าใจความสำคัญของการสร้างฐานลูกค้าขึ้นมา ลูกค้าเหล่านี้ก็คือคนที่จะย้อนกลับมาหาคุณซ้ำแล้วซ้ำอีก ด้วยเหตุนี้เราจึงได้เตรียมแนวทาง 7 ข้อมาให้คุณลองนำไปปฏิบัติเพื่อดึงดูดให้ลูกค้าย้อนกลับมาหาคุณใหม่<br /><br />1.ลูกค้าเก่าเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าลูกค้าใหม่<br /><br />ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการดึงลูกค้าเก่าให้กลับมาเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าการดึงดูดลุกค้าใหม่ๆ ข้อมูลนี้จัดว่าถูกต้องแล้ว ถ้าหากคุณทบทวนเรื่องของค่าใช้จ่ายในการทำโฆษณา ทำการตลาด การใช้สื่อ และเครื่องมือต่างๆเพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่ แถมบ่อยครั้งที่การดึงดูดลูกค้าใหม่ๆยังเป็นเรื่องที่ต้องใช้เวลาอีกด้วย<br /><br />Ed Brennan ผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรของบริษัททำการตลาดและโฆษณาชื่อ Harrison Leifer DiMarco กล่าวว่า "ว่าที่ลูกค้าจะฟังข้อเสนอของคุณก็ต่อเมื่อพวกเขาพร้อมที่จะซื้อหรือเปลี่ยนแปลงอะไรบางอย่างเท่านั้น สิ่งนี้หมายความว่าคุณจำเป็นต้องตามล่าเพื่อค้นหาคนกลุ่มน้อยที่พร้อมจะเปลี่ยนมาใช้บริการของคุณได้"<br /><br />2.ลูกค้าเก่าคือป้ายโฆษณาเดินได้<br /><br /><br />ถ้าหากลูกค้าย้อนกลับมาซื้อสินค้าหรือบริการของคุณ มีความเป็นไปได้ค่อนข้างสูงที่ลูกค้ารายนี้พอใจสิ่งที่เขาเห็นในครั้งแรก แถมยังมีโอกาสที่ลูกค้ารายนี้จะบอกต่อๆไปซึ่งเป็นการโฆษณาที่คุณไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายแต่อย่างใดอีกด้วย<br /><br />Jay Lipe ผู้แต่งหนังสือชื่อ The Marketing Toolkit for Growing Business กล่าวว่า "ผลการสำรวจล่าสุดระบุว่าคนแต่ละคนจะมีแวดวงคนรู้จักประมาณ 50 ถึง 300 คน คุณลองจินตนาการดูเอาเองก็แล้วกันว่าพนักงานขายแต่ละคนใช้เวลานานขนาดไหนกว่าที่จะหาว่าที่ลูกค้า 300 คนได้ การสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้าที่กลับมาซื้อซ้ำและการหาวิธีทำให้ลูกค้าเหล่านี้กลับไปบอกต่อคนที่รู้จักเกี่ยวกับบริษัทของคุณได้ นั่นเท่ากับคุณได้ขยายพนักงานขายของคุณออกไป โดยที่ไม่จำเป็นต้องเสียค่าใช้จ่ายใดๆเลย"<br /><br />3.จงทำธุรกิจอย่างคงเส้นคงวาเพื่อสร้างฐานลูกค้าที่กลับมาซื้อซ้ำ<br /><br />ถ้าหากมองเผินๆ การสร้างฐานลูกค้าที่กลับมาซื้อซ้ำอย่างยั่งยืนไม่น่าจะมีอะไรมากไปกว่าการให้บริการและผลิตภัณฑ์ชั้นยอดเท่านั้นเอง คำพูดดังกล่าวเป็นความจริง แต่ความเป็นเลิศไม่ใช่สิ่งที่ยั่งยืนเสมอไป การที่ลูกค้ากลับมาซ้ำอีกเนื่องจากพวกเขาได้รับประสบการณ์ที่เสมอต้นเสมอปลายมากกว่า Drew Stevens ผู้แต่งหนังสือชื่อ Gold Medal Customer Services บอกว่ามีบริษัทอยู่สามแห่งซึ่งถือเป็นตัวแทนของความเสมอต้นเสมอปลายได้<br /><br />Starbuck's Coffee ("พวกเขามักจะจ้างพนักงานที่ร่าเริงและทุ่มเททำงาน ดังนั้นลูกค้าจึงไม่ว่าอะไรกับการจ่ายเงินซื้อกาแฟที่มีราคาแพงกว่า")<br />Southwest Airlines ("ลดค่าใช้จ่ายในการเดินทางโดยเครื่องบินจากการคิดค่าธรรมเนียมที่เสมอต้นเสมอปลาย")<br />McDonald ("ให้บริการที่รวดเร็ว และมีประสิทธิภาพในทุกเมือง")<br />4.จ้างพนักงานที่เหมาะสม<br /><br />การที่พนักงานของคุณก็คือคนที่ต้องเจอกับลูกค้าก่อน กริยาท่าทางและการโต้ตอบกับลูกค้าของพวกเขาจะเป็นตัวสร้างความสัมพันธ์ที่ทำให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการซ้ำอีก<br /><br />Lori Vest ที่ปรึกษาของบริษัท Troy กล่าวว่า "คนที่มีทัศนคติที่เป็นบวก เป็นมิตร และใส่ใจเกี่ยวกับการทำงานให้ดีที่สุดก็คือคนที่คุณควรเลือกใช้ พนักงานที่จำเป็นต้องติดต่อกับลูกค้าตั้งแต่รีเซฟชันไปจนถึงแผนกเก็บเงินจำเป็นต้องเข้าใจถึงความสำคัญของการสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับลูกค้า"<br /><br />5.รู้จักลูกค้าเป็นอย่างดี<br /><br />การดึงลูกค้ากลับมาจะเป็นเรื่องยาก ถ้าหากคุณไม่ทราบคุณค่าของลูกค้า วิธีการอย่างหนึ่งที่จะทำเรื่องนี้อย่างมีประสิทธิภาพก็คือการใช้ซอฟต์แวร์บริหารความสัมพันธ์กับลูกค้า (customer relationship management -CRM) แม้แต่บริษัทขนาดเล็กที่เปิดกิจการภายในบ้านก็สามารถใช้ประโยชน์จากระบบ CRM ได้เช่นกัน อาทิเช่นการใช้คุณสมบัติต่างๆที่มีอยู่ในโปรแกรม Microsoft Office Small Business 2007 ที่มี Outlook กับ Business Contact Manager (BCM) ในตัวเป็นต้นู่<br /><br />โปรแกรม BCM จะช่วยให้คุณคอยติดตามว่าที่ลูกค้า ลูกค้า และโอกาสในการขายได้ ส่วนบริษัทขนาดเล็กที่มีลูกค้าเป็นจำนวนมากจะได้ประโยชน์จากซอฟต์แวร์ที่มีประสิทธิภาพมากกว่า อาทิ Microsoft Dynamics CRM 3.0 ซึ่งจะช่วยให้คุณรวบรวม จัดเก็บ และวิเคราะห์ข้อมูลสำคัญของลูกค้าได้ เพื่อที่คุณจะได้ศึกษาประวัติในการซื้อและข้อมูลเกี่ยวกับการติดต่อ ซึ่งจะทำให้คุณทราบว่าลูกค้าต้องการหรือมองคุณค่าธุรกิจของคุณได้อย่างไรบ้าง<br /><br />6.สร้างความสัมพันธ์ส่วนตัว<br /><br />โดยคำนิยามแล้ว ลูกค้าที่กลับมาซ้ำก็คือคนที่คุณรู้จัก คุณต้องรักษาความสัมพันธ์ดังกล่าวให้มีความเป็นส่วนตัวให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ตัวอย่างเช่นการรู้จักชื่อของลูกค้า (เครื่องมืออย่าง BCM หรือ CRM จะมีประโยชน์มาก เนื่องจากคุณจะทราบประวัติการซื้อ และข้อมูลอื่นๆของลูกค้าได้ในทันที)<br /><br />Vest กล่าวว่า "การสร้างความสัมพันธ์ส่วนตัวกับลูกค้าถือเป็นปัจจัยสร้างความเป็นต่อในการแข่งขันที่ดีที่สุด ทุกคนมักชอบที่เมื่อพวกเขาเดินเข้าไปในร้านกาแฟแล้วพนักงานเสิร์ฟจำชื่อและเครื่องดื่มโปรดของพวกเขาได้ทันที"<br /><br />7.ติดต่อกับลูกค้าเสมอ<br /><br />การกระตุ้นให้ลูกค้ากลับมาซ้ำทำได้โดยการติดต่อกับลูกค้าอยู่เสมอผ่านทางบล็อก จดหมายข่าว หรือช่องทางอื่นๆซึ่งรองรับการสื่อสารอย่างต่อเนื่องได้<br /><br />Heather Ledeboer เจ้าของบริษัทขายเสื้อผ้าและสินค้าสำหรับผู้ปกครองและเด็กๆที่ชื่อ Mom 4 Life and Athol, ID กล่าวว่า "เราส่งจดหมายเขียนด้วยลายมือไปยังลูกค้าซึ่งมียอดสั่งซื้อสูงกว่าที่กำหนดและให้ส่วนลดในการซื้อสินค้าครั้งต่อไปด้วย นอกจากนั้นเรายังมีบล็อกที่มีคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญและมีการแจกรางวัลทุกสัปดาห์โดยใช้ระบบวิดีโอ You Tube ด้วย ลูกค้ารู้จักเราผ่านช่องทางดังกล่าวและความภักดีของพวกเขาก็เพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆUnknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6372590260018745496.post-10455350990065401212009-12-11T07:47:00.000-08:002009-12-11T07:48:32.063-08:00เกี๋ยวทอด"ลิขิตฟ้า หรือจะสู้ มานะคน"<br /><br /><br /><br />วันนี้ workdeena ได้เห็นอาชีพหนึ่ง ที่น่าทำเป็นอาชีพเสริมมากๆ นั้นคือ "เกี๊ยวทอด" workdeena เห็นเขาขายเพียงชิ้นละ 1 บาท ก็เลยนำต้นทุนมารองคำนวนดู สรุปได้ว่าได้กำไรพอสมควร เพียงแต่ว่าเขาทำเพียงไส้เดียวนั้นคือ ไส้ฮอดดอก แบบธรรมดา มันทำให้ลูกค้าไม่มีตัวเลือก และเป็นสินค้าที่ไม่หลากหลาย<br /><br />ดังนั้น วันนี้จะสอนการทำไส้เกี๊ยวทอดที่หลากหลาย และสามารถขาย ได้ราคาเพิ่มมากขึ้นและได้กำไรมากขึ้นด้วย workdeena ต้องบอกอีกอย่างก่อนว่า ทุกสูตรในที่นี้ เป็นสูตรที่ทำได้จริง และ workdeena ได้ลองทำมาหมดแล้ว เพราะเราอยากให้ทุกคนได้สูตร เพื่อไปทำเป็นอาชีพจริงๆ<br /><br /><br />1. สูตรเกี๊ยวทอดแบบธรรมดา ที่ขายทั่วไป ชิ้นละ 1 บาท<br />เกี๊ยว สำหรับทอด 1 ห่อ ราคา 20 บาท<br />ฮอดดอก(แบบธรรมดา หรือฮอดดอกแดง) ใช้เพียง 12 แท่ง 1 แท่งหั่นเป็น 5 ชิ้น<br />วิธีทำ<br /><br />คุณเพียงแค่นำเกี๊ยวมาห่อฮอดดอกที่เราหั่นเตรียมไว้แล้ว และลงทอด เมื่อทอดเสร็จก็ขายได้เลย ชิ้นละบาทเดียว<br />________________________________<br /><br />2. สูตรนี้เป็นเกี๊ยวทอดปู ควรขายราคาชิ้นละ 2 บาท หรือจะขายมากว่านี้ก็ไม่ว่ากัน และสูตรนี้ยังสามารถทำเป็นเกี๊ยวนึ่งทานกันได้นะ<br />เกี๊ยว สำหรับทอด 1 ห่อ<br />ปูอัด(แบบธรรมดา) 10 แท่ง<br />หมูบดบนมัน 1/2 กิโล (ตลาดสดจะขายอยู่ที่โลละ 40 บาท ส่วนใหญ่เขาจะซื้อกันมาทำไส้ซาลาเปา)<br />แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 3 ช้อนกินข้าว<br />รากผักชี 1 ต้น<br />เกลือ, น้ำตาลทราย, พริกไทย, ซีอิ๊วขาว<br />วิธีทำ<br /><br />ให้นำ ทุกอย่างมาปั่นรวมกัน (ยกเว้นแผ่นเกี๊ยวนะ ฮา...ฮา... เดี๋ยวงานเข้า) ปรุงรสให้ออกเค็ม-หวาน<br />เมื่อปั่นเสร็จแล้ว ให้ตีไส้ให้เนียว และใช้แผ่นเกี๊ยวห่อ แต่อย่าใส่ไส้มากนะ สูตรที่ให้นี้สามารถทำเกี๊ยวได้ 40 ลูกนะ<br />เมื่อเสร็จเรียบร้อยก็ลงทอดได้ พร้อมขายเลย<br />________________________________<br /><br /><br />3. สูตรนี้เป็นสูตรที่ได้มาจาก เซี่ยงไฮ้ เรียกว่า เกี๊ยวทอดเซี่ยงไฮ้ ควรขายลูกละ 3 บาท หรือจะขายมากว่านี้ก็ไม่ว่ากัน และสูตรนี้ยังสามารถทำเป็นเกี๊ยวนึ่งทานกันได้นะ<br /><br />เกี๊ยว สำหรับทอด 1 ห่อ<br />หมูบดผสมมัน 1/2 กิโล<br />ผงพะโล้ 1 ซอง คั่วให้หอมก่อนนำไปใช้นะ<br />เม็ดผักชี 10 เม็ด<br />แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด 3 ช้อนกินข้าว<br />ซีอี๊วดำ 1 ช้อนชา<br />น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนกินข้าว<br />น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนกินข้าว<br />เกลือ 2 ช้อนชา<br />พริกไทย นิดหน่อย<br />น้ำ 1 ถ้วยตวง<br />วิธีทำ<br /><br />ให้นำ น้ำ, น้ำตาลทั้งสองอย่าง, เกลือ, พริกไทย, ซีอิ๊วดำ, เม็ดผักชี และผงพะโล้ที่คั่วหอมแล้ว ใส่รวมกันแล้วยกขึ้นตั้งไฟ คนให้พอน้ำตาลละลาย ห้ามเดือดนะ แล้วยกลง รอให้เย็น<br />เมื่อเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้นำหมูบดมาใส่ในน้ำที่เราทำเสร็จแล้ว แช่ให้ทั่วกัน แล้วนำเข้าตู้เย็น อย่าใส่ช่องแช่แข็งนะ ทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง<br />เมื่อครบแล้วให้นำออกมา แล้วเติมแป้งมันลงไป ขย้ำให้เหนียวและน้ำที่แช่หมูแห้ง ถ้าไม่แห้ก็เทน้ำออก แต่ส่วนใหญ่แล้วจะแห้ง เพราะหมูบดจะดูดน้ำหมด เตรียมห่อเป็นไส้เกี๊ยวได้เลย รสชาิติจะออกหวาน-เค็ม<br /><br />- สูตรที่ให้ไปทั้งหมดนี้ สามารถห่อทำเกี๊ยวทอดได้ 40-45 แล้วแต่น้ำหนักมือในการตักของแต่ละคน และในเรื่องรสชาติและปริมาณก็สามารถปรับปรุงได้ตามความต้องการ ส่วนแผ่นเกี๊ยว บางร้าน 1 แผ่นเขาจะทำได้ 2 ลูก อันนี้ก็ขึ้นอยู่กับคนห่อนะ แต่รับรองว่าอร่อยมากๆ แล้วเรื่องน้ำจิ้มเขาจะใช้น้ำจิ้มลูกชิ้น ก็ลองทำทานกันดูก่อน เมื่อทำอร่อยแล้ว ค่อยทำเป็นอาชีพเสริมนะ workdeena เป็นกำลังใจให้ทุกคน.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6372590260018745496.post-6013580644370792852009-12-11T07:41:00.000-08:002009-12-11T07:44:04.724-08:00ข้าวเหนียวหมูปิ่ง สูตรทำเงิน<span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#330000;">สูตรหมูปิ้ง...หมูย่าง..เป็นอีกอาชีพหนึ่งที่ทำเงินได้ดีมากๆ..เพื่อเป็นรายได้เสริม...<br /><br />สูตรหมูปิ้งมีหลายสูตร ลองเลือกหาเอาตามใจชอบ แต่ขอบอกว่า ทุกสูตรใช้ขายได้จริง ๆ นะครับ แต่เคล็ดไม่ลับ ก็คือ ไฟในเตาที่จะต้องลุกแดงสม่ำเสมอ ที่สำคัญจะต้องให้มีควันขึ้นขโมง .. ถ้าอยากให้มีเสน่ห์มากขึ้น ก็ต้องมี น้ำจิ้มหลากรสครับ เช่น น้ำจิ้มแจ่วรสแซบ , น้ำจิ้มหวานไก่ มีผักสด พริกขี้หนูเป็นกับแกล้ม มีแหนมปิ้งด้วยยิ่งช่วยเพิ่มความหลากหลายนะครับ<br /><br />นายแทม ขอแบ่งครึ่งชีวิตไปขายหมูปิ้งเป็นรายได้พิเศษกันตายก่อนนะครับ ภูมิใจ เด็กจุฬาฯ สถาบันดีสอนให้ชีวิตทำได้ทุกอย่าง ... ไม่ยึดติดกับแผ่นกระดาษและศักดิ์ศรีที่มากเกินไป<br /><br />(ยามเย็นไปเป็นเด็กปั๊ม .. อาชีพเก่า 555+)<br /><br />สูตรที่หนึ่ง หมูปิ้งปะทะนมสด รสกลมกล่อม หม่อมถนัดศรีพลีชีพ ลองลิ้มชิมรส หมดยกเตา<br /><br />เครื่องปรุง<br />เนื้อหมู เอาติดมันก็ได้ หรือ เนื้อสันก็ดี 1 กิโลกรัม<br />ซีอิ้วดำ 1/2-1 ชต.<br />นมข้นจืด 3-4 ชต. หรือนมสด 1 ถ้วย<br />น้ำตาลปิ้บ 1/2 ถ้วย<br />น้ำตาลทรายนิดหน่อย<br />น้ำมันหอย นิดหน่อย<br />ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 2-3 ชต<br />กระเทียม รากผักชี พริกไทย 2ชต.<br />น้ำมันมะกอก 2-3ชต.<br /><br />ผสมกันเสร็จชิมดูก่อนว่ารสออกมาแบบไหน ถ้าชอบหวานชอบเค็มก็เต็มเพิ่มลงไป<br /><br />วิธีทำ<br />ล้างหมูให้สะอาดแล้วแล่ อย่าบางมากคลุกเคล้ากับส่วนผสมแล้ว แช่ในตู้เย็นสัก 1-2 วันค่อยนำออกมาเสียบไม้ปิ้ง<br /><br />หรือ<br /><br />เจ้าของสูตรเดิมเขาเสียบไม้ไว้เลยแล้วแช่ฟิต 3 วัน ค่อยเอาออกมาปิ้ง แช่ฟิตจะทำให้หมูนุ่มมาก ๆ<br /><br />เวลาปิ้งน้ำปรุงที่เหลืออย่าทิ้งนำน้ำกะทิมาผสม ตอนปิ้งก็ใช้น้ำปรุงนี้ทาลงไปที่หมูกำลังปิ้งเพื่อให้หยดลงไปถ่านกำลังร้อน ๆ จะได้มีควันหอม ๆ รมหมูด้วย<br /><br /><br />*******************************************************************<br /><br />สูตรที่สอง หมูปิ้งรสชาววัง<br /><br />เครื่องปรุง<br />1.หมูสันนอก 1 กิโลกรัม<br />2.น้ำมันหอย 1/2 ถ้วย<br />3.ซอสปรุงรส 1/2 ถ้วย<br />4.น้ำปลา 1/2 ถ้วย<br />5.น้ำตาลปี๊ป 300 g.<br />6.แป้งมัน 1/4 ถ้วย<br />7.น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย<br />8.กระเทียม พริกไทย รากผักชี (ตามแต่ชอบครับ อันนี้แล้วแต่เลย ชอบมากก็ใส่มากหน่อย)<br /><br />วิธีทำ<br />1. หั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นบางๆพอคำนะครับ อันนี้ยิ่งบางเท่าไหร่เครื่องปรุงก็เข้าเนื้อมาก เวลาเสียบไม้ย่างได้ใช้เวลาไม่นาน แล้วเครื่องปรุงก็เข้าเนื้อได้ดีกว่าชิ้นใหญ่ๆอะครับ<br /><br />2. นำกระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกัน และ ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไปในภาชนะที่เตรียมไว้ แล้วคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี<br /><br />3. นำเนื้อหมูที่หั่นไว้แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ใช้มือนวดเบาๆ แบบใจเย็นๆ ให้น้ำแห้งหมาดๆ (ใช้เวลาประมาณ 25 นาที)<br /><br />4. นำหมูที่นวดเสร็จแล้ว แช่ตู้เย็นช่องฟรีซอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าในเนื้อและจะทำให้หมูนุ่มได้ที่<br /><br />5. ครบกำหนดเวลา นำหมูมาเสียบไม้ ตามความยาว แล้วเรียงใส่กล่อง ให้สวยงาม แล้วนำเข้าช่องเย็นอีกที ก่อนนำมาปิ้งนะครับ<br /><br /><br />*******************************************************************<br /><br />สูตรที่สาม หมูปิ้งรสดั้งเดิม<br /><br />เครื่องปรุง<br />เนื้อหมู 600 กรัม<br />กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ<br />พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ<br />ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ<br />ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ<br />น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ<br />หัวกะทิ 1/3 ถ้วย<br /><br />วิธีทำ<br />1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร<br /><br />2. ปลอกเปลือกกระเทียม ล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปโขลกให้ละเอียดพร้อมพริกไทยเม็ด<br /><br />3. นำกระเทียมพริกไทยที่โขลกได้ใส่ลงไปในเนื้อหมูที่หั่นไว้ เติมเครื่องปรุงต่างๆ และกะทิ 3 ช้อนโต๊ะลงไป คลุกเคล้าเครื่องปรุงต่างๆ ให้เข้ากันแล้วหมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ข้ามคืน<br /><br />4. เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำเนื้อหมูที่ได้มาเสียบไม้ (ก่อนเสียบไม้ให้นำไม้ไปแช่น้ำไว้ก่อนประมาณ 30 นาที เพื่อช่วยไม่ให้ไม้ไหม้)<br /><br />5. เริ่มต้นทำการปิ้งโดยวางหมูที่เสียบไม้เรียบร้อยแล้วลงบนตะแกรง นำหัวกะทิที่เหลือมาทาให้ทั่วทุกไม้<br /><br /><br />*******************************************************************<br /><br />สูตรที่สี่ หมูปิ้งรสนมสดดั้งเดิม<br /><br />เครื่องปรุง<br />1. เนื้อหมู 1 kg.<br />2. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา<br />3. กระเทียมกลีบเล็กปลอกเปลือก ประมาณ 2 หัว<br />4. รากผักชี 5-6 ราก<br />5. เกลือป่น 1 ช้อนชา<br />6. นมข้นจืด 3 - 4 ช้อนโต๊ะ สำหรับหมัก 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับย่าง<br />7. น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย<br />8. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ<br />9. ซีอิ้วดำ 1/2 - 1 ช้อนโต๊ะ<br />10. แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ<br /><br />วิธีทำ<br />1. หันหมูเป็นชิ้นและบางตามความค้องการ<br />2. นำกระเทียม รากผักชี พริกไทย มาตำละเอียด<br />3. นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาคลุกเคล้ากับหมูเพื่อหมัก ประมาณ 1 - 2 ชม. ใส่ตู้เย็น แล้วนำหมูมาเสียบไม้<br />4. ย่างหมูครับ ไฟพอประมาณ เวลาย่างก็เอานมข้นจืดทาหมูด้วยนะครับ ใช้กะทิสดแทนก็ได้ถ้าไม่ใช้นม<br /><br />*******************************************************************<br /><br />สูตรที่ห้า หมูปิ้งรสนมสดรสกลมกล่อมเน้นเนื้อนุ่มเหนียว<br /><br />เครื่องปรุง<br />สำหรับหมักหมู 1 กิโลกรัม<br />พริกไทยป่น 1 ช้อนชาตำรวมกับกระเทียมกลีบเล็ก ไม่ต้องปอกเปลือก 1 หัวโต ๆ<br />ซีอิ้วดำ 1/2 - 1 ช้อนโต๊ะ<br />เกลือป่น 1 ช้อนชา<br />นมข้นจืด 3 - 4 ช้อนโต๊ะ (อย่าใส่มากเกินไป เพราะหมูจะลื่นทำให้เสียบไม้ลำบาก)<br />น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย และ น้ำตาลทรายนิดหน่อย พอให้ออกรสหวานปะแล่ม ๆ<br /><br />วิธีทำ<br />แล่เนื้อหมูตามขนาดที่ต้องการ แล้วนำเครื่องหมักทั้งหมดลงผสม ขยำให้เข้ากันสักครู่แล้วนำไปเสียบไม้ เสร็จแล้วนำใส่ในกล่องมีปิดฝา เก็บในตู้เย็นในช่องแข็ง 2 - 3 วัน ก่อนนำมาปิ้งกับเตาถ่านให้สุก รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />*******************************************************************<br /><br />เก็บตกมาให้ครับ<br />- ถ้าจะให้สุดยอดยิ่งขึ้นควรจะใส่ซอสหอยนางรมไปบ้างเล็กน้อย ควรใช้ซอสหอยอย่างราคาไม่แพงเพราะว่ามีแป้งผสมอยู่บ้างแล้ว เหยาะผงกระหรี่พอเห็นด้วยหางตา เวลาปิ้งควรพรมน้ำหมักไปด้วยเล็กน้อยจะทำให้เกิดควันและกลิ่นซึ่งเป็นหัวใจของการขาย แต่อย่าให้ถึงขนาดมองหน้ากันไม่รู้เรื่อง ปิ้งกะว่าเกือบสุก เมื่อมีลูกค้าจีงค่อยปิ้งตอนจบ จะทำให้หมูปิ้งของคุณไม่แห้ง อวบอูมอิ่มเอิบน่ารับประทาน ใส่ถุงพลาสติกมัดให้แน่น ย้ำลูกค้าว่าอย่าเปิดจนกว่าจะทาน<br /><br />- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ( 3 อย่างนี้อย่าขี้เหนียวนะเพราะจะทำให้หอมมากครับ) หมักทิ้งไว้ไม่น้อยกว่า 2 ชม.เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าถึงเนื้อ แต่ถ้าคุณต้องการทำขายควรหมักทิ้งไว้ข้ามคืน<br /><br />- ปกติจะหมักหมูที่หั่นแล้ว การหั่นมีหั่นสองแบบ แบบแรกคือใช้หมูสันนอกเนื้อจะแข็งไม่มีมัน แล่เป็นแผ่นเลยกับอีกแบบคือ ใช้หมูสันใน เนื้อจะแดงๆ ไม่เป็นแผ่นๆ มันแทรกนิดหน่อย หั่นชิ้นเล็กๆ ยาวๆ ไม่ต้องหนา<br /><br />- เวลาหั่นเลือกหั่นตามขวาง ลายเส้นของหมู จะกัดง่ายขึ้น เวลาซื้อนี่เลือกติดมันหน่อยหนึ่ง<br /><br />- การทำให้หมูนุ่มหลัก ๆ มีสี่สูตรครับ คือ<br /><br />สูตรหมูนุ่มสูตรแรก ใส้แป้งมันหมัก กะ หมู ผลที่ได้ จะได้ นุ่มแบบ ดึ๊ง ๆ เหมือน หมู ใน ราดหน้า ร้านดัง ๆ<br /><br />สูตรที่สอง หมักหมู กะ มะละกอดิบครับ ขยำ ๆ ทิ้งไว้ สองชม นิด ๆ เนื้อหมูที่ได้ จะ นุ่ม แบบ ยวบ ๆ ประมาณว่าแค่เอามีดลูบ ๆ ก้อขาด (อย่าหมักนานมากนะ เดี่ยว จะเละซะก่อน)<br /><br />สูตรหมูนุ่มสูตรสาม คือ ใส่ Baking Soda แต่แหวะ ไม่อร่อยเท่าไหร่ มันจะนุ่มแบบไม่นุ่ม (งงปะ) แต่ตลาดทั่วไปชอบใช้สูตรนี้ เพราะมันประหยัดต้นทุนครับ<br /><br />สูตรหมูนุ่มสูตรสี่ คือ ขยำมะม่วงหวานลงไป ในขั้นตอนสุดท้ายอย่ามาก แค่เอาสีกับกลิ่น สูตรนี้จะทำให้หมูของคุณแดงแบบส้ม ๆ ไม่เหมือนใช้มะละกอ และจะออกหวาน ๆ มัน ๆ แทนกลิ่นซี้อิ๊ว แต่ผมว่าแรก ๆ จะอร่อยนะ แต่นาน ๆ ไปมันจะไม่อร่อย เพราะมันจะติดลิ้นว่าหวาน แต่สูตรนี้กินกับน้ำจิ้มแจ่วอร่อยเหาะไปเลยครับ เพราะมันจะไปตัดกับเค็มของน้ำจิ้มแจ่ว ออกหวานแบบอร่อย ๆ<br /><br />สุดท้าย ท้ายสุด<br />เนื้อหมูที่ใช้ ควรเป็นเนื้อสันส่วนขาหลัง ติดมันนิดหน่อย ถ้าเนื้อหมูที่ซื้อมาติดมันมากเกินไปก็ให้แล่เอามันออกทิ้งไปบ้าง เวลาแล่เนื้อหมูก็ต้องพยายามแล่ให้ได้ขนาดเสมอกันเพื่อความสวยงาม เวลาเสียบก็ต้องเสียบเนื้อหมูตามขวาง เนื้อหมูจะได้ดูหนา เวลากินจะไม่เหนียว และที่สำคัญจะต้องหมักหมูทิ้งไว้ในช่องฟรีซสัก 2 -3 วันถึงจะดี เวลาจะนำมาปิ้งก็เอาออกมาจากช่องฟรีซ แล้วทิ้งให้น้ำแข็งละลายก่อน เครื่องจะเข้าเนื้อและนุ่ม ถ้าหมักแล้วย่างเลยจะไม่อร่อย เวลาปิ้งจะไม่สวย เนื้อหมูก็จะติดตะแกรงด้วย<br /><br />สูตรไหน ๆ ก็ทำเงินได้ครับ เอาที่คุณถนัดและคิดว่าทำรสออกมาได้กลมกล่อม แต่ถ้าถามผม ต้องสูตรที่หนึ่ง หมูปิ้งปะทะนมสด รสกลมกล่อม หม่อมถนัดศรีพลีชีพ ลองลิ้มชิมรส หมดยกเตา<br /><br /><br />กวาดเงินมาทั่วสารทิศ ด้วยพิษของความนุ่ม หอม อร่อย เค็มกำลังดี หวานนิด ๆ หอมกะทินมสด หน่อย ๆ กลั้วข้าวเหนียวนุ่ม ๆ ร้อน ๆ ในปาก .. โอ๊ย เงินไหลมา น้ำลายไหลไปค๊าบบบบ </span><br /><p><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#330000;"></span> </p><p><span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#330000;">ขอขอบคุณ <a href="http://www.pathongko.com/index.php?lay=boardshow&ac=webboard_show&Category=pathongkocom&thispage=1&No=336833">http://www.pathongko.com/index.php?lay=boardshow&ac=webboard_show&Category=pathongkocom&thispage=1&No=336833</a></p><br /><br /></span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6372590260018745496.post-60234666185500884702009-12-11T07:28:00.000-08:002009-12-11T07:29:02.351-08:00สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ 2น้ำซุป <br />ซี่โครงไก่ 5 โครง,กระดูกหมู (เอียวเล้ง,ขาตั่ง) เลือกเอา <br />กระเทียม,รากผักชี,พริกไทย โคลกละเอียด หรือไม่โครกก็ได้ ถ้าโคลกห่อด้วยผ้าขามบาง <br />เครื่องพะโล้,กระเทียมดองพร้อมน้ำ,เครื่องเทศพริกหอมป่น 1 ช้อนโต๊ะ,ข่า 5-6 แว่น,ซีอิ้วดำ,ซอสภูเขา แม๊กกี้ก็ได้, <br />เกลือ,ผงชูรส,คนอร์ก้อนหรือผงก็ได้,น้ำตาลกลวด,ใบเตย <br />ต้มน้ำให้เดือด ใส่ทุกอย่างลงไป พอเดือดหรี่ไฟปานกลางปรุงรสด้วย ซีอิ้วดำ,ซอสภูเขาทอง,เกลือ,คนอร์,กระเทียมดอง3-5 หัวพร้อมน้ำ 1ถ้วยตวง ,น้ำตาลกรวดไม้ต้องใส่มาก ใส่เพิ่มที่หลังได้ เพราะน้ำซุปต้องหวานน้ำต้มกระดูก, ทิ้งไว้ซักพักปิดฝาหม้อด้วย แล้วชิมรสน้ำซุปจะออกหวานน้ำต้มกระดูกไม่ใช่หวานน้ำตาลหรือน้ำกระเทียมดอง เวลาต้มน้ำซุปให้เอาไก่ที่เตรียมหั่นขายมาต้มด้วย น้ำจะเข้มข้น น้ำซุปตุ๋นประมาณ 1-2 ช.ม ก็ขายได้แล้ว บางเจ้าตุ่น1 ช.ม ก็ขายแต่ไม่ดีเพราะเขาหนักเครื่องเวลาน้ำงวดน้ำจะเค็มมากหรือไม่ก็หวานไปเลย แต่สูตรนี้เน้นตุ๋นเอาความอร่อยจากกระดูกทั้งหลาย สูตรสำหรับ 1 หม้อก๋วยเตี๋ยว อย่าไปซื้อหนังสือมาอ่าน เพราะทำตามหนังสือเลา ไมสามารถนำไปขายได้ นาไม่หอมแถมไม่อร่อยอีกต่างหาก เคล็ดรับก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยจะอร่อยที่น้ำซุปอย่าหวงกระดูกใส่มากก็อร่อยมากแต่อย่าให้ล้นหม้อ หมูต๋นจะใช้เน้อช่วงขั่วตับ ตุ๋น 1-1.30 ช.ม เท่านั้น เพิ่มยาจีนเล็กน้อยอย่าใส่มากรสชาติจะปล่าลิ้นUnknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6372590260018745496.post-22104934967755431882009-12-11T07:04:00.000-08:002009-12-11T07:05:25.479-08:00อุปกรณ์สำหรับเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว<span style="font-family:arial;font-size:130%;color:#330000;">ลำดับ รายการ ขนาด/จำนวน<br /><br />1. รถเข็นขนาดกลาง 80 x 160 ซม.<br />2. ป้ายติดรถ 3 แผ่น(ด้านหน้า1แผ่น และด้านข้าง 2 แผ่น)<br />3. หม้อเบอร์ 16 สามช่อง 1 ใบ<br />4. ตู้กระจก 1 ใบ<br />5. เตาแก็สครบชุดไม่รวมถัง 1 ชุด<br />6. ชั้นวางชาม ขนาด 60 ใบ<br />7. ชามเบอร์ 8 60 ใบ<br />8. ตะกร้อลวกเส้น 1 อัน<br />9. กรวยกรอกก๋วยเตี๋ยวใหญ่ 1 อัน<br />10. ช้อนสั้น 5 โหล<br />11. ตะเกียบ 60 คู่<br />12. กระบวยตักน้ำ 1 อัน<br />13. พวงเครื่องปรุง 2 ชุด<br />14. แก้วใส่พวงเครื่องปรุง 2 ชุด<br />15. กระติกน้ำ ขนาด 15 นิ้ว 1 ใบ<br />16. โต๊ะพร้อมเก้าอี้ 2 ชุด โต๊ะ 2 ตัว,เก้าอี้ 8 ตัว<br />17. แก้วน้ำดื่ม 1 โหล<br />18. กล่องใส่ตะเกียบ 2 ชุด </span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6372590260018745496.post-90686871966078773072009-12-11T06:49:00.000-08:002009-12-11T06:51:48.057-08:00ทำนายนิสัยจากอาหารประเภท เส้น ที่คุณชื่นชอบ<span style="font-family:arial;color:#330000;">ว่ากันว่าอาหารประเภทเส้นทั้งหลาย<br />มีอยู่ในโลกนับร้อยเมนู<br />แต่ละประเภทก็โดดเด่นแตกต่างกันไป ทั้งไทย จีน<br />ฝรั่ง..... ทุกครั้งที่นั่งทานอาหารประเภทเส้น ๆ<br />คุณจะเลือกสั่งเส้นอะไร<br />เรามีเรื่องเล่าจากการทานเส้นมาฝากกันจ๊า<br /><br />เส้นใหญ่ : คุณเป็นคนหนักแน่น ทำอะไรทำจริงแบบ ไม่ดี<br />ไม่ได้ ไม่เลิก แต่เป็นคนอ่อนไหว<br />อะไรที่มากระทบกับความรู้สึก จะครุ่นคิด วิเคราะห์<br />หาที่มาบางครั้งทำให้เครียด ไม่ค่อยพูด ตรึกตรอง ทบทวน<br />รักเพื่อน รักฝูง ขอบช่วยเหลือแก้ปัญหาให้คนอื่น<br /><br />เส็นเล็ก : คุณเป็นคนรวยอารมณ์ขัน รวยเพื่อน รวยมุขฮา<br />เป็นศูนย์รวมเพื่อน คุณไม่ชอบคิดเล็กคิดน้อย<br />แม้ปัญหาหนัก ๆ คุณก็ยังยิ้มรับมันได้<br />แต่ค่อนข้างขาดความเชื่อมั่นในตัวเอง<br />ในบางครั้งไม่กล้าชนปัญหา แต่ยิ้มกับปัญหา<br />ค่อยข้างเข้าชู้ เสน่ห์แรงพอตัว รักเพื่อนมาก<br />บางครั้งอาจลืมคนใกล้ตัวไปบ้าง<br /><br />เส้นหมี่ : คุณเป็นคนเก็บตัว แต่เรียนเก่งชะมัด ใฝ่รู้<br />ชอบอ่านชอบค้นคว้า ชนิดหนอนหนังสือยังอาย<br />ร้านหนังสือตามห้างมันได้เงินจากคุณอย่างสม่ำเสมอ<br />โรแมนติกอยู่คู่กับคุณ คุณเป็นคนปราณีตกับแฟน<br />เอาใจใส่ทุกกระเบียด แต่แฟนของคุณอย่าลืมวันเกิดเชียว<br />คุณจะงอนบึ้งตึงและไม่พูด กว่าแฟนคุณจะเดาอาการคุณออก<br />คุณก็งอนเรื่องใหม่ซะแล้วสิ<br /><br />เส้นบะหมี่ : คุณเป็นคนโลดโผนผจญภัย น้ำตก ภูเขา<br />ทะเลที่ว่าไกลแสนไกล คุณไปเหยียบมาหมดแล้ว<br />คุณไม่ค่อยโรแมนติก หากมีแฟน แฟนของคุณต้องเข้าใจคุณมาก<br />ๆ คุณมักมุ่งไปข้างหบ้า ไม่มองข้างหลัง มีความฝัน ค้นหา<br />ท้าทาย แต่ไม่ชอบวางแผนชีวิต<br />คุณเป็นคนรักของครอบครัวและเพื่อนฝูง ใจดี<br />แต่มักไม่ประสบผลสำเร็จในชีวิตคู่<br /><br />เส้นยำยำ : คุณเป็นคนถือตัวชะมัด ไม่ชอบง้อใคร<br />ไม่ชอบขอใคร พึ่งพาตนเอง<br />ไม่มีใครรู้สถานะที่แท้จริงของคุณหรอก รักเสียงเพลง<br />ละเมียดละไมพอประมาณ เป็นคนฟุ่มเฟือย แต่ทำงานเก่ง<br />การเรียนไม่เท่าไหร่ กิจกรรมเด่น แต่ออกจะเจ้าอารมณ์<br />บางครั้งพาลไม่มีเหตุผลเอาดื้อ ๆ<br /><br />เส้นขนมจีน : เขาว่าคุณเป็นคนขี้เหนียว<br />แต่คุณบอกเพื่อนว่าคุณถูกสอนให้รู้จักใช้เงินคุณ<br />ไม่ชอบซื้อของพร่ำเพรื่อ แต่คุณชอบซื้อของดี แพงไม่ว่า<br />ถ้าถูกใจคุณ คุณสามารถเททั้งกระเป๋าแบบไม่สนใจใคร<br />คุณขึ้รำคาญคน ชอบช่วยเหลือสังคม อาชีพ ส.ส.<br />น่าจะเหมาะกับคุณ คุณเป็นคนช่างเลือก แฟนต้องดูดีเสมอ<br />ถ้าไฮโซยิ่งดี มีสีหน่อยคุณจะภูมิใจมาก<br />คุยทั้งวันไม่หยุด<br /><br />เส้นสปาเก็ตตี้ : คุณเป็นคนดุ น่าจะเป็นครูปกครอง<br />หรือเป็นตำรวจสายปราบปราม ทำงานด้านกฎหมายยิ่งเพอร์เฟ็ค<br />ใครอย่ามาเอาเปรียบคุณเชียว<br />คุณเอาเรื่องไม่เลิกแต่คุณไม่ชอบก้ายก่ายใคร<br />ไม่ชอบการเมือง ส่วนตัวคุณเป็นคนโอบอ้อมอารี ใจดี<br />แต่ไม่แสดงออก เวลาน้ำท่วมไฟไหม้ที่ไหน ไปดูสิ<br />มีของที่คุณนำไปบริจาคเพียบ แต่คุณไม่ติดชื่อคุณหรอก<br /><br />ที่มา fwdmail </span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6372590260018745496.post-3100915155553607132009-12-10T02:09:00.000-08:002009-12-10T02:23:45.869-08:00ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ สูตรเตาถ่านก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ’ ‘สูตรเตาถ่าน’ถึงรส ถึงเครื่อง<br /><br />ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ สูตรเตาถ่าน ถึงรส ถึงเครื่อง<br /><br />อาหารประเภทก๋วยเตี๋ยว ปัจจุบันมีขายมากมายหลายแบบหลายสูตร<br />มีทั้งสูตรดั้งเดิม และสูตรปรับปรุงดัดแปลงสร้างจุดขาย<br />อย่างไรก็ตาม กับ “ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ” ก็ยังคงเป็น หนึ่งในก๋วยเตี๋ยว ที่ได้รับความนิยมเสมอมา<br />และวันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” ก็มีสูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระสูตรหนึ่งมานำเสนอ...<br /><br />ปวน – สุวนันท์ กองแก้ม เป็นแม่ค้าก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ สูตรพิสดาร เจ้าตัวเล่าว่า เป็นคนจังหวัดมหาสารคาม<br />แต่เข้ากรุงเทพฯมานานกว่า 10 ปี เดิมยึดอาชีพขายข้าวแกง และเปิดร้านขายของชำ ก่อนที่จะเปลี่ยนมา<br />ขายก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระได้ประมาณ 1 ปี โดยตระเวนเข็นรถขายไปเรื่อย ๆ ในละแวกถนนข้าวสาร และย่านหลัง<br />วัดชนะสงคราม ซึ่งก็เป็นอาชีพที่พอเลี้ยงตัว และครอบครัวได้<br /><br />สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ ที่ว่าเป็นสูตรพิสดาร เจ้าตัวบอกว่า ไม่ได้เอาจากใครมา อาศัยจากที่เคยข้าวแกงมาก่อน<br />จึงพอมีฝีมือ และที่จริงที่ว่าพิสดารก็ไม่ได้มีอะไรมาก เพียงแต่การปรุงก๋วยเตี๋ยวทุกขั้นตอนจะใช้เตาถ่าน<br />ไม่ใช้เตาแก๊ส ซึ่งเตาถ่านจะได้รสชาติที่ดีกว่า<br /><br />ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ สูตรเตาถ่าน ถึงรส ถึงเครื่อง<br /><br />“และลงทุนสูงหน่อย เพราะใช้ของดี ส่วนการปรุงรสชาติก็ไม่หวงเครื่อง ขายของต้องไม่หวงเครื่อง<br />ซึ่งก็จะได้ลูกค้าทั้งประจำ และขาจร” แม่ค้าก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระรายนี้ ระบุ<br /><br />ร้านขายก๋วยเตี๋ยวของปวน สุวนันท์ก็จัดร้านเหมือนร้านรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวปกติทั่วไป<br />คือมีตู้ก๋วยเตี๋ยวใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ทั้งเส้นเล็ก บะหมี่ วุ้นเส้น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และใส่เนื้อไก่ฉีก ปีกไก่ตุ๋น<br />น่องไก่ตุ๋นน่องใหญ่ และตับไก่ ส่วนถ้าเป็นน่องไก่เล็ก และเท้าไก่ตุ๋น ก็ใส่หม้อสแตนเลสไว้ต่างหาก<br /><br />ของสด ประเภทไก่ และผักต่าง ๆ จะทำขายสำหรับ 2 รถเข็น ซึ่งปวนขายกับแฟนคนละ 1 คัน<br />โดยส่วนขา (ปีก ,น่อง และเท้าไก่) ใช้วันละ 10 กก., เนื้อไก่ 4 ตัว, ตับไก่ 1 กก. และเลือดไก่ใช้วันละ 15 ก้อน<br />แต่การตุ๋น ก็จะตุ๋นแบ่งอย่างละครึ่ง คือตุ๋นคันใครคันมันนั่นเอง<br /><br />ส่วนปีก, น่อง และเท้านั้น หลังจากทำความสะอาดเสร็จแล้ว จะตุ๋นในหม้อก๋วยเตี๋ยว คือใช้น้ำครึ่งหม้อ,<br />ซอสปรุงรส 1 ขวด, น้ำกระเทียมดอง 2 ขวด , เครื่องตุ๋นยาจีน (เครื่องพะโล้) 50 บาท ,น้ำตาลกรวด ,<br />และผงปรุงรสรสไก่ ซึ่งการตุ๋นด้วยเตาถ่านใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงก็ใช้ได้<br /><br />นำปีก น่อง และเท้าที่ตุ๋นเสร็จแล้ว ขึ้นมาพัก ใส่หม้อสแตนเลสเตรียมขาย<br />ส่วนเนื้อไก่ที่เป็นไก่ตัวนั้น จะต้มในหม้อน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวให้สุก<br />ซึ่งน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวนั้น ใช้น้ำที่เหลือจากการตุ๋นไก่ในหม้อก๋วยเตี๋ยว จากนั้นใส่น้ำเพิ่มลงอีกพอประมาณ<br />ปรุงรสเพิ่มเติมให้ได้รสชาติที่พอใจ คือออกเค็มหวาน<br />ใส่ซี่โครงหมู 3 กก. และหัวไชเท้าหั่น 5 กก. ลงไปต้มให้รสชาติออกหวาน<br /><br />ใส่ไก่ลงไปต้มให้สุก เมื่อสุกแล้วก็นำขึ้นมาฉีกเนื้อออกเป็นเส้น ๆ ส่วนเลือดไก่ และตับไก่นั้นล้างให้สะอาด<br />ต้มให้สุก และทาด้วยเกลือ (เฉพาะเลือด) ตับไก่ต้มสุกแล้วแยกออกมาต่างหาก<br />ส่วนเลือดนั้น เมื่อต้มสุกแล้วก็หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงไปในหม้อน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเลย<br /><br />ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ สูตรเตาถ่าน ถึงรส ถึงเครื่อง<br /><br />สำหรับมะระ ซึ่งจะใช้วันละ 7 กก. จะหั่นเป็นชิ้น ๆ เวลาขายก็ค่อย ๆ ทยอยใส่ลงในหม้อก๋วยเตี๋ยวเรื่อย<br />หรือจะแบ่งไว้ให้ลูกค้าที่ชอบทานมะระแบบสด ๆ ด้วยก็ได้<br /><br />เวลาจะขายก็ลวกถั่วงอก และคะน้าให้สุก และลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวต่อ จากนั้นใส่ปีกไก่ น่องไก่เล็ก ตับไก่<br />และเนื้อไก่ฉีก ราดน้ำซุปซึ่งมีหัวไชเท้า ซี่โครงหมูหั่น และมะระต้มสุก (หรือมะระดิบ) ลงไปให้ดูน่าทาน<br />ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำตาลทราย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอยเป็น ขั้นตอนสุดท้าย<br /><br />เครื่องปรุงรสที่ต้องเตรียมให้ลูกค้า<br />ก็มีน้ำปลา, ซีอิ๊ว, พริกป่น, น้ำตาลทราย, พริกแห้งตำผัดกับน้ำพริกเผา (ให้รสชาติที่เผ็ดกว่าพริกป่นธรรมดา),<br />พริกน้ำส้ม, ถั่วป่น,ใบโหระพา ,และแคบหมู (สำหรับขายต่างหาก)<br /><br />ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระเจ้านี้ขายในราคาชามละ 30 บาท หากลงทุน 4,000 บาท แล้วขายหมด<br />ก็จะมีรายได้ก่อนหักทุนและค่าเหนื่อย ราว 5,500 บาท ซึ่งกำไรมาก เพราะต้นทุนค่อนข้างสูง แต่ก็พออยู่ได้<br /><br />“ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ” มีลูกค้านิยมทานไม่น้อย ส่วนร้านรถเข็นสูตรพิสดารของ ปวน – สุวนันท์<br />จะเข็นขายไปเรื่อย ๆ ในละแวกถนนข้าวสารและย่านหลังวัดชนะสงครามอย่างที่บอกแต่ต้น<br />ใครสนใจจะชิมก็ลองไปตามหากันดู<br />หรือจะติดต่อไปออกงานออกร้านที่ไหนก็ลองสอบถามไปที่ โทร.08-1564-5113<br /><br />คู่มือลงทุน...ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ<br />ทุนอุปกรณ์ ร้านรถเข็น ราว 10,000 บาท<br />ทุนวัตถุดิบ ราว 70% ของยอดขายรวม<br />รายได้ ธรรมดา ชามละ 30 บาท<br />แรงงาน 1 คน<br />ตลาด ย่านชุมชนที่มีคนพลุกพล่าน<br />จุดน่าสนใจ ไม่มีทำเล-ทุนทำร้าน ก็ขายได้<br /><br />ที่มา เดลินิวส์<br /><br />www.bloggang.com/mainblog.php?id=anotherside&month=15-06-2009&group=22&gblog=10Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6372590260018745496.post-1642595774174273392009-12-10T02:07:00.000-08:002009-12-10T02:08:46.498-08:00ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ<p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;"><u>เครื่องปรุง</u></span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">-ไก่ 1 ตัว</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">-มะระ 1 ลูก (หรือครึ่งลูก ถ้าใหญ่มาก) ฝานเป็นแว่นๆค่ะ</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">-หอมหัวใหญ่ 1 หัว หั่นชิ้นใหญ่ๆ</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">-หัวไชท้าว 1 หัว (ถ้าไม่มีใช้แครอทแทนได้เลยค่ะ) ฝานเป็นแว่นๆ ชิ้นใหญ่ๆ</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">-เกลือป่น 1 ช้อนชา</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">-ดอกจันทร์ 2 ดอก, โป๊ยกั๊ก 2 แท่ง</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">-เม็ดพริกไทยดำ 2 ช้อนชา, คนอร์ไก่ 1 ก้อน</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">-นำมันหอย 2 ชต, ซีอิ๊วขาว 2 ชต., ซีอิ๊วดำ 2 ชช.</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">-รากผักชี 3 ราก (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ หรือใส่ลูกผักชี 1 ชช.แทนค่ะ)</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">-นำตาลปึก 1 ก้อน (อ้อมไม่มีเลยใช้นำตาลกรวด rock sugar 1/4 ถ้วยแทนค่ะ)</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">- เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นใหญ่ เล็ก บะหมี่ ตามชอบค่ะ</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">- ผักถั่วงอก และผักกาด ใครชอบโหระพาและหาได้ ใส่ไปด้วยก็หอมดีค่ะ</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">- ผักชี ต้นหอมซอย</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">- กระเทียมเจียว นำส้ม พริกป่น </span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;"><img class="media" id="fullSizedImage" style="width: 402px; height: 402px;" alt="gaimara.jpg picture by aomzaa" src="http://i161.photobucket.com/albums/t221/aomzaa/gaimara.jpg?t=1238563726" galleryimg="no" /></span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;"><u>วิธีทำ</u></span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">- เอาไก่ไปล้างนำให้สะอาดเลยค่ะ</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">- เลือกหม้อที่สามารถใส่ไก่ได้ทั้งตัว ใส่น้ำเปล่าไปให้เกินครึ่งหม้อมานิดนึงค่ะ กะให้พอท่วมไก่</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">- เอาเครื่องปรุงทุกอย่างใส่ลงไปยกเว้นมะระ ยกขึ้นตั้งเตาใช้ไฟแรง ต้มจนเดือดค่ะ</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">- พอเดือดก็ใส่ไก่ลงไปทั้งตัวค่ะ ถ้าน้ำน้อยไป เติมอีกได้ค่ะเอาให้ท่วมไก่</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">-ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นหรี่เป็นไฟอ่อนสุด ปิดฝาหม้อต้มจนไก่สุก</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;"><img class="media" id="fullSizedImage" style="width: 402px; height: 402px;" alt="gaimara1.jpg picture by aomzaa" src="http://i161.photobucket.com/albums/t221/aomzaa/gaimara1.jpg?t=1238563459" galleryimg="no" /></span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">- ขณะที่รอไก่ก็มาจัดการกับมะระเผื่อไม่ให้ขม โดยการเอามะระไปผัดกับน้ำมันค่ะ</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">- ใช้ไฟปานกลางถึงอ่อน อย่าใจร้อนเด็ดขาด ไม่งั้นได้มะระขมแน่ๆค่ะ ต้องใจเย็นนิดนึงค่ะ</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">- ค่อยๆผัดไปจนกว่ามะระจะออกไหม้ สีน้ำตาลๆดั่งรูปด้านล่าง จะใช้เวลานิดนึงค่ะ</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;"><img class="media" id="fullSizedImage" style="width: 402px; height: 402px;" alt="gaimara2.jpg picture by aomzaa" src="http://i161.photobucket.com/albums/t221/aomzaa/gaimara2.jpg?t=1238563754" galleryimg="no" /></span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">- เมื่อมะระเป็นสีน้ำตาลแล้วก็เทใส่หม้อไปตุ๋นรวมกับไก่ในหม้อเลยค่ะ ต้มต่อไปอีกอย่างน้อย 1-2 ชม.เลยค่ะ</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">- ไก่จะเนื้อนุ่ม และมะระจะไม่ขม สำคัญต้องใช้ไฟอ่อนนะคะ ถ้าไฟแรงมะระขมเลยค่ะ</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;"><img class="media" id="fullSizedImage" style="width: 402px; height: 402px;" alt="gaimara3.jpg picture by aomzaa" src="http://i161.photobucket.com/albums/t221/aomzaa/gaimara3.jpg?t=1238563833" galleryimg="no" /></span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">- ขณะรอน้ำซุปก็มาเตรียมเครื่องปรุงกันค่ะ ก็จะเป็นพริกน้ำส้ม พริกป่น กระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี ตั้งฉ่ายแห้ง(ชื่อนี้รึป่าว ไม่แน่ใจค่ะ) </span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">- ผักกาดหอม และถั่วงอก </span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;"><img class="media" id="fullSizedImage" style="width: 402px; height: 402px;" alt="gaimara4.jpg picture by aomzaa" src="http://i161.photobucket.com/albums/t221/aomzaa/gaimara4.jpg?t=1238563854" galleryimg="no" /></span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">- พอไก่ได้ที่ สุกและนุ่มแล้ว ให้ลองชิมน้ำซุปดูนะคะว่าขาดอะไรมั้ย ถูกใจเราหรือยัง </span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">- ถ้ายังก็ปรุงโดยใช้ น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว จนกว่าจะได้รสที่เราต้องการ</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">- แล้วก็จัดการเอาไก่ขึ้นมาจากน้ำซุป โดยเอาที่คีบ คีบไก่ขึ้นมาจากหม้อเลยค่ะ แล้วก็ตัดส่วนน่องเป็นชิ้นๆ ส่วนอื่นๆก็ทำเป็นไก่ฉีก จะฉีกเยอะฉีกน้อย ตัดน่องไหน ปีกไหนก็ตามสะดวกคนทำเลยค่ะ </span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;">- ลวกเส้น ลวกผักคลุกน้ำมันเตรียมไว้เลยค่ะ วันนี้ของอ้อมเส้นเล็ก มาร์ตินเส้นบะหมี่</span></p> <p><span style="font-family:arial, helvetica;font-size:100%;color:#333333;"><img class="media" id="fullSizedImage" style="width: 402px; height: 402px;" alt="gaimara5.jpg picture by aomzaa" src="http://i161.photobucket.com/albums/t221/aomzaa/gaimara5.jpg?t=1238563908" galleryimg="no" /></span></p>Unknownnoreply@blogger.com0